CABERNET SAUVIGNON "BUTEO“ Damainitza

Der Wein ist aus 100% Cabernet Sauvignon gekeltert. Nur 70% des Weins ist in Fässern aus französischer Eiche gereift. Die Trauben werden nicht eingemaischt, sondern ganz in die Gärtanks geleitet. Eine lange Gärung mit den Traubenschalen war die Strategie des Kellemeister-Teams, um behutsam viele Aroma- und Würzstoffe zu bekommen, ohne grobe Tannine durch harte Behandlung der Schalen zuzulassen. Insbesondere im letzten Stadium des technologischen Prozesses hat der Kellermeister weitgehend auf große Eingriffe (Filterung und Klärung) verzichtet. Möglich ist es, früher als erwartet ein Weindepot in der Flasche zu bekommen. Der Name Buteo stammt von der lateinischen Bezeichnung der Vogelfamilie der Bussarde (Buteo, Buteo), die in der Region beheimatet ist und die für Dezimierung von Schädlingen, Nagetiere und  Vögel  im Cabernet-Sauvignon-Weinberg sorgen!