Rotwein PETIT VERDOT, Bessa Valley, Ognianovo, Pazardjik

Die Trauben werden von Hand gelesen und sorgfältig noch im Weinberg und weiter an den Selektiertischen selektiert. Die Trauben werden nicht mehanisch eingemaischt, sondern mit Hilfe der traubeneigenen Enzyme und der nachfolgenden Temperturprozesse. DieTrauben kommen ganz nach Gravitationsprinzip in den Gärtanks. Es erfolgt kalte Mazeration der ganzen Trauben (5 bis 8 Tage bei 10-12°C). Die eigentliche Gärung erfolgt für 5-10 Tage bei 24-26°C in thermoregulierten Betontanks unter Zugabe selektierter Hefestämme.  Es folgen eine warme Maceration von 14 bis 21 Tagen bei 28-30°C und eine malolaktische Fermentation (biologischer Säureabbau). Dann werden die Gefässe ausgewählt, deren Weine verschnitten werden, Filterung und Abfüllung. Erzeugt im  2018 sind nur  2 200 Flaschen. 100 % neue Barriques (225 l) aus Limousine-Eiche  für ganze 18 Monate.

 

Die wichtigsten Analysewerte des Weins -   Alkohol - 14,8 vol%, Restsüße - 2,7 g/l, Gesamtsäure - 5,13 g/l, Gesamtextrakt - 31,0 g/l.,  pH = 3,63