Weißwein DIMYAT "Bulgarian Heritage" Via Vinera, Karabunar, Westliche Thrakia-Ebene

DIMYAT  (DIMIAT) ist eine der meistangebauten einheimischen weißen Trauben und traditionell vorwiegend in der Schwarzmeer-Region (Varna, Schumen)  und entlang der Donau (von Vidin bis Silistra) verbreitet. Am häufigsten wird sie in Ostbulgarien angebaut, wo sie frische, duftige Weißweine in recht zuverlässiger Qualität hervorbringt. Die DIMYAT-Reben in der westlichen Thrakia-Ebene werden kräftiger als die Meeres-Dimyat-Rebe Die Traube ist mittelgroß, konisch, geflügelt, halbdicht bis locker und besitzt oft ungleich großen Beeren. Die Rebe gedeiht am besten in humus-karbonathaltigen Böden, in leichten Zimtböden und alluvialem Lehm. Südliche Lagen sind von Vorteil. Die Dimyat-Traube erreicht in der Nähe der Schwarzmeerküste eine für bulgarische Verhältnisse recht hohe Säure von 7 bis 9 g/l Gesamtsäure, bei einem Zuckergehalt von 17 bis 19 %. Dimyat ist eine spätreifende Sorte. Typisch für die Weine ist der walnussartige Nachhall im Geschmack. Die Reben tragen große Mengen an kupferfarbenen Trauben, deren Wein jung und kühl getrunken sein will. Dimyat-Weine werden selten im Fass ausgebaut. Begehrte Verschnittpartner sind Chardonnay und Riesling. Eine Einschränkung der Hektar-Erträge würde bei dieser Sorte sehr interessante Weine zur Folge haben. An der Donau und vor allem im Westen bei Vidin hängt mit dem Klima an dem Lauf des  Donau zusammen, der etwas kühlere Luftmassen nach Süden bringt. Ein  günstiges Terroir für Weißweine, wenn man die Säure betrachtet. Der Rückgrat des Weißweines ist ja die Säure, im Unterschied vom Rotwein, dessen Rückgrat die Tannine bilden.

Die Trauben der Dimyat-Reben werden von Hand gelesen und dann an Sortiertische selektiert. Der Vorlaufmostwird zu Ausfällung auf 8-10 Grad Celsius.gekühlt. Anschliessend gärt er in Edelstahltanks  bei einer Temperatur von 14-16 Grad Celsius. Ein Teil des Weins reift 3 Monate in bulgarischen Barriques zweiter Belegung.

Die neue Karabunar Winery mit dem Namen Via Vinera ist situiert im Jahr 2008 in dem Ort Karabunar im Westen der Thrakienebene, die hat optimale Bedingungen für Weinproduktion - von den Böden und  dlimatischen Bedingungen - moderate kontinentale Klima, trockener und warmer Sommer und milder Winter.  Deswegen war hier Weinproduktion von Tausende Jahre. Die Karabunar Winery bearbeitet 45 Hectar in der Umgebung  von der Kellerei, und  22 Hectar in der Nähe von dem Ort Kilifarevo in der Donauebene. Die Reben des Weinguts sind die einzigartige heimische Reben - Dimyat, Misket, Mavrud, Rubin, und die internationale europäische Reben wie Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Chardonnay, Sauvignon Blanc  und andere. Nach einer Grundrenovierung der Kellerei im Jahr 2016  ist die Gärkapazität  auf 1 Mill. kg Trauben. Bei großen Investmens sind alle 3-5 Jahre 150 new oak barrels gekauft.