PINOT NOIR & MELNIK ROSE "EM" Elenovo

Beide Rebsorten Melnik und Pinot Noir stellen gewaltige Ansprüche an die Arbeit im Weinberg und im Keller. Die Sorte Melnik ist seit antiken Zeiten auf dem territorium des heutigen Bulgariens, der Pinot Noir (blauer Spätburgunder)  erst seit Ende des 19. Jahrhunderts. Die Sorte Melnik hat ihr Stammgebiet im äußersten Südwestens des  Landes,  der Pinot Noir fühlt sich in den kühleren Regionen an der Donau und an der Schwarzmeerküste am wohlsten. 

Durch die klimatischen Einflüssen des Schwarzen Meeres und der südlichen flachen Ausläufer des Balkangebirges bieten die Weinberge um das Dorf Elenovo (südlich Nova Zagora) exzellente Bedingungen für die Sorte Pinot Noir, die hier durch eine lange Vegetationszeit die optimale Reife erreicht. Die Melnik-Trauben behalten in der Schwarzmeer-Region eine höhere Säure, was für die Qualität der Roseweine nützlich ist. Die Traubenschalen von beiden Sorten ( Pinot-Noir und Melnik) bleiben für diesen Wein verhältnismäßig kurz in Gärung, nur 6-7 Stunden.