Rubin "Bulgarian Heritage" , Via Vinera, Karabunar bei Septemvri, Westliche Thrakia-Ebene, Bulgaria

Die Rubin Trauben sind am 15 September per Hand gelesen,  und an Sortiertische per Hand selektiert. Nach der Selektion werden die Taruben entrappt und in kleinen Teilen gemahlen Der Most wird 
wird kalt gestellt bei  8.-10 Grad Celsius in den Gärtanks aus Edelstahl. Bei dieser Temperatur   wird eine Kalttmazeration für 4 bis 6 Tage. Danach kommt die alkoholische Gärung bei 26 - 28 Grad Celsius.
Die malolaktische Gärung (Biologischer Säureabbau)  wird in Barriques aus französcher Eiche für 8 Monaten durchgeführt.

Die frührefende Rebsorte Rubin entstand Anfang der 50er Jahre des 20. Jh. durch die Kreuzung der Rebsorten Nebbiolo und Syrah in Bulgarien (Prof. Kalju Katerov, Weininstitut Pleven). 
Sortentypische Aromen sind Kirsche, Brombeere, Mandel oder Feige. Die Rubin-Weine zeichnen sich durch eine intensive dunkle Farbe und einen hohen Säuregehalt aus. Die Trauben werden 
Anfang September gelesen. Der Rubin ist früreife Rebsorte.Die jungen Rubin-Weine haben sehr intensive rubinrote Farbe und Aromen nach saftigen roten Waldbeeren. Im Alter runden  die Rubin-Weine edel ab
 und werden eindeutig harmonisch und interessant, so wie seine Elternreben.

Die neue Karabunar Winery ist situiert im Jahr 2008 in dem Ort Karabunar im Westen der Thrakienebene, die hat optimale Bedingungen für Weinproduktion - von den Böden und  klimatischen Bedingungen -
 moderate kontinentale Klima, trockener i warmer Sommer und milder Winter.  Deswegen war hier Weinproduktion von Tausende Jahre. Die Karabunar Winery bearbeitet 45 Hectar in der Umgebung 
 von der Kellerei, und  22 Hectar in der Nähe von dem Ort Kilifarevo in der Donauebene. Die Reben des Weinguts sind die einzigartige heimische Reben - Dimyat, Misket, Mavrud, Rubin,
 und die internationale europäische Reben wie Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Chardonnay, Sauvignon Blanc  und andere. Nach einer Grundrenovierung der Ker Kellerei im Jahr 2016  ist 
die Gärkapazität  auf 1 Mill. kg Trauben. Bei großen Investmens werden alle 3-5 Jahre 150 new oak barrels gekauft.