Rotwein CUVÉE „ENIRA“ Reserve, Bessa Valley, Ognianovo

Der Enira Reserve 2017 ist 15 Monate in französischen Barriques (40% in Erstbelegung und 60% in Zweitbelegung) gereift!,  2018 ist 18 Monate in französische. Barriques.

Die wichtigsten Analysewerte:  Alkohol  - 14,5 vol.%, Restzucker - 2,9 g/l,, Gesamtsäure  -  5,18 g/l, Gesamtextrakt - 31,5 g/l

Dieser Wein hat  es mal als erster Wein Bulgariens erreicht, 91 Punkte bei Wine Advocate zu verzeichnen ! Die Trauben werden von Hand gelesen und sorgfältig noch im Weinberg und weiter an den Sortiertischen selektiert. Die Trauben werden nicht mehanisch eingemaischt, sondern mit Hilfe der traubeneigenen Enzyme und der nachfolgenden Tenperturprozesse. Die Trauben kommen ganz nach Gravitationsprinzip in den Gärtanks. Es erfolgt kalte Mazeration der ganzen Trauben (5 bis 7 Tage bei 10-12°C). Die eigentliche Gärung erfolgt für 5-10 Tage bei 24-26°C in thermoregulierten Betontanks unter Zugabe selektierter Hefestämme.  Es folgen eine warme Maceration von 14 bis 21 Tagen bei 28-30°C und eine malolaktische Fermentation (biologischer Säureabbau). Dann werden die Gefässe ausgewählt, deren Weine verschnitten werden, Filterung und Abfüllung.

Die Produktion dieses Weins im Jahr 2016 sind  45 000 und im Jahr 2017 - 34 000 Flaschen, Jahr 2018 - 35 590. Alle Trauben werden ca. 1 Monat gelesen (im September und Oktober). Für die Enira Reserve werden die Trauben bei allen Sorten 10 bis 15 Tage später als bei der normalen Enira gelesen.