Rotwein CABERNET FRANC "DZINDZIFKITE“ Damianitza

Die uralte französische Sorte Cabernet Franc wird in Bulgarien sehr begrenzt an der Donau, im Trakiatal und im Strumatal angebaut und oft in Cuvées mit Cabernet Sauvignon und Merlot ausgebaut. Der Wein Cabernet Franc Dzindzifkite ist in der Kellerei Damianitza aus handverlesenen, rebsortenreinen Trauben (die Lese war in der zweiten Hälfte September) von der Lage Dzindzifkite, Nähe Harsovo in sehr eingeschränkter Menge gekeltert. Das Traubenmaterial wurde zwei mal sortiert: Auswahl bester Trauben, Auswahl reifster Einzeltrauben.

Die Vinifikation wurde bei langsamer Extraktion in reduktivem Umfeld und mit präziser Temperaturkontrolle durchgeführt. Die Maische war drei Wochen in Gärung. Die malolaktische Gärung (biologischer Säureabbbau) wurde in Barriques durgeführt. Die Reife fand in Barriques (225 l) aus französischer Eiche im Zeitraum von 9 Monaten statt.