Rotwein CUVEE "PETIT ENIRA" Bessa Valley

Die Trauben werden von Hand gelesen und sorgfältig an Sortiertischen selektiert. Es erfolgt kalte Mazeration der ganzen Trauben (3 bis 5 Tage bei 16°C). Die eigentliche Gärung erfolgt unter Zugabe bestimmter Hefestämme für 8-10 Tage bei 26-28°C, um einen Restzuckerwert von 3 bis 4 g/l zu erreichen. Danach folgt die Mazeration über 8 bis14 Tage in 10 m³ thermoregulierten Betontanks. Die malolaktische Gärung (biologischer Säureabbau) vollzieht sich in den Fässern und in Tanks, danach reift der Wein für etwa 12 Monate in Barriques (50% zwei- und 50% dreijährige französischen Eichenfässer). Der Ertrag liegt bei 58 hl/ha, die jährliche Produktion bei  ca. 117 000 Flaschen (0,75 l)